从中医养生学的角度看，大雪节气已进人了“进补”的大好时节。但也要养宜适度，养勿过偏。大雪节气，是进补的好时候。很多人会认为，“补”了就等于养生，饮食强调营养，食必进补，还以补益药物为辅助。其实，按照中医养生原则，食补、药补都不应太过，以免出现营养过剩，阴阳失衡，导致肌体新陈代谢失调而影响健康，这些都不是进补的初衷。

        具体地说，饮食进补既要考虑地区间的差异，更要清楚自身的体质状况。

        北方天气寒冷，进补宜选温热之品，如牛肉、羊肉、狗肉等；

        南方的气温相对要高一些，所以进补应以平补为主，如鸡、鸭、鱼等；

        高原地区雨量较少且气候偏燥，人们应该适当多吃甘润生津的食品。

        每个人的体质是不同的，饮食调养应有所区分。

【配料】：西红柿3个，牛脯350克，葱、姜、料酒、盐适量。

【做法】：牛脯切块，过水去血沫。葱姜爆锅炒牛脯，肉紧了喷料酒，放盐，炒几下，（不要加酱油）加水或者高汤（水不要多了，刚好高过肉一点儿就可以了），待高压锅上气小火压20分钟；压肉的时候炒西红柿，用葱末小火炒成西红柿酱；牛脯压好了连汤倒入西红柿酱里炯一会儿，让牛脯吸收西红柿的味道，依口味调味。

【功效】：富含丰富的维生素和动物蛋白，营养全面，老幼适宜。

【用料】鲜山药300克，黑芝麻25克，白糖120克，菜油500克（实耗70克）。

【做法】黑芝麻淘洗于净，炒香待用；鲜山药洗于净，将净锅置于火上，注人菜油，油温烧至七成热时，下山药块油炸，成外硬、中间酥软，浮于油面时捞出待用；将沙锅置于火上烧热，用油滑锅后，放入白糖，加少量水使其溶化，炼至糖汁成米黄色，随即倒人山药块，并不停地翻炒，使其外面包上一层糖浆，直至全部包牢，然后撒上黑芝麻，装盘即成。

【功效】补肝肾、益脾胃，适用于脾虚“少食”乏力、肺虚咳喘、肝肾精血不足所致的眩晕、腰膝酸软、须发早白者。中老年经常食用能防癌，保健益寿。

【材料】冬瓜150克，水发木耳150克，大米15克，鸡蛋1个，食盐、水淀粉、味精、麻油各适量口。

【做法】将冬瓜去皮洗净切成片；木耳、大米洗净备用；鸡蛋打匀摊成蛋皮后切成宽片备用；锅内加鲜汤上火烧开，下入大米、木耳煮沸5分钟，再将冬瓜放入，开锅后撒入食盐、淀粉，起锅前倒人蛋皮，淋上麻油即成。

【功效】生津除烦，清胃涤肠，滋补强身。

温馨提示

        大雪节气，室内气候干燥，虽然冬季排汗、排尿量减少，但大脑与身体各器官的细胞仍需要水分滋养，才能保证正常的新陈代谢。新鲜蔬菜减少，会造成维生素B缺乏而诱发口角炎。因此，冬季应多喝水，多吃水果和蔬菜。

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编辑：何杭敏

食谱来源：香洲教育幼儿园医务室

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